Ruck-zuck Nusskuchen

Wochenende.... und Lust zum Backen. Zufällig fand ich das Rezept in der eve und das Foto dazu sprach mich sehr an.

Ich habe ein paar Änderungen vorgenommen und ein wenig rumexperimentiert, damit mein Sohn (Kuhmilcheiweßallergiker) auch mitessen kann. Und der Kuchen ist lecker geworden und sicherlich anders als der ursprüngliche Kuchen..... aber das ist das Spannende an Experimenten. 

Zutaten:

• 75 g Walnusskerne (gemahlen) 
• 4 Eier
• 100 g vegane Margarine 
• 100 g Zucker 
• 125 g Haselnusskerne (gemahlen) 
• 100 g Quittengelee (Apfelmus müsste auch gehen) 
• 3 EL Reisdrink
• 2 EL Speisestärke
• 1/2 Backpulverpäckchen
• 1/2 TL Zimt
• Prise Salz
• 20 cm Backform

Eier trennen und die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Margarine mit dem Zucker schaumig rühren und die Eigelbe nach und nach hinzufügen.
Speisestärke mit dem Zimt und dem Backpulver mischen. Zu der Margarinemischung die Nüsse, den Gelee, den Reisdrink hinzugeben, danach die Speisestärke und kräftig rühren. Vorsichtig den Eisteif untermischen, nicht mehr stark schlagen.
Den Teig in die Backform füllen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen, damit man sicher geht. Auskühlen lassen und nach Gusto dekorieren. Der Küchen hat eine leicht feuchte Konsistenz, ist aber richtig so.

Viel Spaß beim Nachbacken!