Schnelle Caprese - Quiche

Quiche Lorraine kennt jeder. Mag wahrscheinlich auch jeder. Wir auch. Aber manchmal muss eine leichtere Variante her, eine die schnell geht und lecker schmeckt. So entstand unsere Caprese-Quiche. Bei einer späteren Google-Suche fand ich heraus, dass ich nicht die einzige "Schnelle" bin. Aber trotzdem ist mir meine Variante die liebste.

Zutaten 

Frischer Blätterteig / oder Blätterteigplatten TK
2 große, reife Tomaten
1 Mozzarellakugel
1 Becher Schlagsahne
2 große Eier (von glücklichen Hennen)
Feta gewürfelt oder gezupft, Menge nach Gusto
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Basilikum (am besten frisch)

Auflaufform für Tarte / wenig Butter für die Form

Die Auflaufform mit Butter einfetten und mit dem Blätterteig auskleiden, dass ein Rand entsteht.

Die Tomaten pellen und in dicke Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben auf den Teig verteilen. Mozzarella zupfen und die Zwischenräumen damit füllen. Mit dem Feta gleich verfahren - aufpassen, Mozzarellamenge muss dominieren.

Die Eier schlagen, mit Salz (Achtung, Feta bringt auch Salz mit!), Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Schlagsahne mit den Eier vermischen. Sollten Sie frischen Basilikum haben, die Blätter leicht zerrupft über die Tomatenscheiben streuen. Dieses Jahr wuchs mein Basilikum schlecht bis gar nicht, deshalb hatte ich nur getrockneten, den ich einfach zu der Eier-Sahne-Mischung gegeben habe.

Die Mischung über die Tomaten geben und die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30-45 Min. backen. Kurz abkühlen lassen und noch leicht warm genießen.

Guten Appetit!

Tomaten - Crostini


Crostini sind getoastete Weißbrotscheiben, die mit verschiedenen Gemüsemischungen belegt werden. Wie der Name auch verrät, eine italienische Antipasti (Vorspeise).

Bei uns im Garten fangen die Tomaten an rot zu werden. Die erste, kleine Tomate hat gestern mein Sohn verputzt. Nach seinem Gesicht zu urteilen war sie sehr lecker. Wir anderen, warten, dass die anderen auch reif werden.
Den August liebe ich aber auch dafür, dass sogar die Ladentomaten lecker schmecken und das nutzen wir auf verschiedenen Weisen aus. Eine davon sind die Crostini am Abend, neben einem guten Chianti. :)

Zutaten (für 2 Personen)

3 große, reife Tomaten
1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Kräuter nach Gusto (wir hatten Basilikum und Oregano)
1 Spritzer Balsamico-Essig
Olivenöl
Weißbrot (in unserem Fall Baguette)

Die Tomaten pellen und die Kerngehäuse entfernen  (nicht wegwerfen, sondern kurz pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und genießen :)). Das Fruchtfleisch grob würfeln.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein würfeln und in wenig Olivenöl in einer hohen Pfanne anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind die Tomatenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gleich mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Nach ca. 5 Minuten gibt man den Schuss Balsamicoessig dazu und lässt noch kurz köcheln. Man schmeckt ab und würzt nach, wenn erforderlich. Die gehackten Kräuter untermischen und die Hitze abschalten.

Die Brotscheiben werden getoastet, nach Belieben mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt. Crostini mit der Tomatenmischung belegen und falls gewünscht noch ein wenig Olivenöl darüber träufeln. Das Brot kann schon in der Zwischenzeit getoastet werden, die Scheiben aber erst kurz vor dem Verzehr belegen, da sie sonst labbrig werden.

Anrichten, Wein bereitstellen und mit einem guten Gespräch garnieren!
Guten Appetit!

Peperoni - Chutney


Das Rezept hatte ich schon vor 3 Jahren ausprobiert und obwohl die Mischung von allen geschätzt wurde, hatte ich es vergessen. Bis eine liebe Freundin mich wieder daran erinnert hat.

Zutaten:

scharfe Peperoni
Zucker - in der gleichen Menge wie die Peperoni
Essig - gewogen, in der gleichen Menge wie der Zucker oder die Peperoni
Einmalhandschuhe - sehr, sehr wichtig

Die Peperoni waschen und entkernen. Das Entkernen ist nicht mehr nötig, solltet ihr milde Peperoni haben. Dann sind die Kerne sogar sehr wichtig, denn ohne würde keine richtige Schärfe als Kontrast zu der Süße entstehen. Ich hatte dieses Mal auch milde Peperoni gekauft, so dass ich die Schoten einfach nur mit der Küchenmaschine in dünne Ringe geschnitten habe.

In einem Topf den Zucker mit dem Essig so lange kochen, bis er aufgelöst ist und die Flüssigkeit sirupartig geworden ist. 20 Minuten sollten reichen. 

Die geschnittenen Peperoni dazugeben und bei milder Hitze ca. 20-30 Min. kochen lassen. Gelegentlich umrühren. 

Wenn das Chutney fertig ist - d.h. die Peperoni sind gar und die Flüssigkeit gleicht einem Sirup - wird es in Gläser gefüllt. Man verfährt wie mit einer Konfitüre, die heißen Gläser werden kopfüber gestellt bis sie abgekühlt sind. Dann sind sie längere Zeit haltbar. 

Das Chutney könnt ihr zu einem Barbecue als Salsa genießen ... oder einen einfachen Braten damit aufpeppen ... oder einem guten Käse die nötige Schärfe geben.

Guten Appetit!

WICHTIG: Solltet ihr die Schoten entkernen wollen, bitte, bitte mit Einmalhandschuhe arbeiten. Die Schärfe der Schoten dringt in kleine Hautrisse ein und verursacht ein unangenehmes Brennen.

Mit Hirse und Gemüse gefüllte Zucchini

Die Zucchini habe ich aus dem Garten. Und weil das Großteil der Gemüse aus dem heimischen Garten kommt, schmeckt uns mein improvisiertes Rezept doppelt so gut. 

Zutaten

1 große Zucchini oder 2 kleine

2 kleine Zwiebeln (klein geschnitten)

2 kleine Knoblauchzehen

1 große reife Tomate (gepellt und in kleinen Stücken geschnitten)

1 handvoll Cramberies (klein geschnitten)

Feta (Menge nach Geschmack) in Würfeln geschnitten

Hirse (ca. 50 g pro Person)

Öl / Olivenöl

Salz, Pfeffer, Petersilie, Oregano
gekörnte Gemüsebrühe (ich verwende eine Bio-Gemüsebrühe) - ca. 100-200 ml

Die Hirse wird wie auf der Packung angegeben gekocht. Die Cranberies werden danach untergemischt. 

Die Zucchini wird mit einem Löffel (bzw. Teelöffel bei kleineren Exemplaren) ausgehöhlt. Das Fruchtfleisch wird aufgehoben und zerkleinert. Die ausgehöhlten Zucchini salzen und pfeffern und bei Seite stellen. 

Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in einer Pfanne in wenig Öl angeschwitzt. Wenn sie glasig sind fügt man die Tomatenstückchen und das Zucchinifruchtfleisch hinzu. Aus der gekörnten Brühe bereitet man eine Suppe zu (in einer Tasse oder in einer kleinen Schüssel) und fügt so viel zu dem Gemüse hinzu, dass es leicht köcheln kann.

Wenn das Gemüse gar ist wird die Hirse, die Fetastückchen und die gehackten Kräuter dazugeben und gut vermischt. Die Mischung darf nicht trocken sein, eventuell wird noch Suppe beigemischt. Damit werden die Zucchinihälften gefüllt. Die Zucchini werden auf ein Backblech (oder in eine Auflaufform) gegeben, mit ein wenig Olivenöl beträufelt und bei 200° C gebacken.

Nach ca. 20 Min. überprüfen, ob die Zucchini schon durch sind => mit einem spitzen Messer in die Zucchini stechen. 

Ich habe sie pur mit einem Peperoni-Chutney genossen, mein Mann als Beilage zu einem Lachsfilet. In beiden Fällen ein Genuss! 

Gutes Gelingen!

Chocolate Almond Treasures

Das Buch "Muffins, Bagels, Cookies & Co." von Karlene T. Stecher (BasserMann - Verlag) habe ich schon lange und es war oft für mich eine kleine Köstlichkeiteninspiration.
Für das American - Breakfast meines Sohnes in den letzten Schultagen haben wir die Cookies "Chocolate Almond Treasures" ausgewählt. Wahrlich eine kleine Köstlichkeit, die Kinderaugen zum Leuchten bringen kann.

Zutaten:

180 g Zartbitterschokolade
280 g Mehl
1/2 TL Weinsteinpulver (Backpulver)
160 g weiche Butter
180 g Zucker
2 TL Zuckerrübensirup
1 Ei
110 g Mandel (in Stifte geschnitten oder grobgehackt)
Salz, Vanillinzucker

Backofen auf 190 ° C vorheizen. Backblech anfeuchten und mit Backpapier belegen. Das Anfeuchten des Backblechs hilft dabei das Backpapier an Ort und Stelle zu halten.

In einer Schüssel Mehl, Weinsteinpulver und Salz vermischen und zu Seite stellen.

Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Zuckerrübensirup cremig schlagen. Das Ei dazugeben und weiter schlagen.

Nach und nach gibt man die Mehlmischung dazu und wenn alles zu einem glatten Teig geworden ist, gibt man die gehackte Schokolade und die Mandeln dazu.

Die Cookies forme ich am liebsten mit den Fingern und drücke sie leicht platt. Bitte genug Platz zwischen den einzelnen Kekse lassen, sie verdoppeln ihre Größe beim Backen.

Sie werden ca. 8-10 Min. auf der mittleren Schiene gold-braun gebacken.

Gutes Gelingen!